在有些蔬菜在烹调之前还有一道工序，那就是焯水。焯水能够使蔬菜颜色更加鲜艳，口感更加脆嫩，一般在荷兰豆烹调之前，我们会焯水，如果不焯水会有毒吗?茭白炒之前要不要焯水?我们来看看关于焯水的知识吧。
荷兰豆不焯水有毒吗
荷兰豆中有没有毒并不根据焯不焯水来看，而是根据荷兰豆熟没熟来看，因为荷兰豆中会引起中毒的物质主要是皂苷和血球凝集素，但这些物质在荷兰豆经过充分加热后是可以去除的。
焯水是将荷兰豆放在开水锅中加热至半熟或者是全熟，虽然也有一定去除毒素的作用，但主要是为了使荷兰豆更容易炒熟，食用口感更好，颜色更翠绿。焯水还能够减轻荷兰豆的苦味，调整荷兰豆和其他肉类的成熟时间，缩短正式烹调的时间。
茭白炒前要不要焯水
茭白炒之前是需要焯水的，因为茭白中含有大量草酸，而焯水可以去除草酸。草酸对于人的胃部和心脏等部位有一定的损害，所以我们在食用茭白之前，腰线进行焯水，去除茭白中含有的草酸。
而且，茭白如果不焯水的话，会有一点涩味，口感非常不好，除此之外，菠菜、苋菜、竹笋等等都是如此，所以都要焯水之后再进行烹调，这样口感会更好，也减少了草酸。特别是有结石风险的人，更是不能省掉这一个步骤。并且，这类有涩味的蔬菜焯水需要用冷水，将食物和冷水一同入锅，水烧开，或至半熟状态捞出。
中国人吃的蔬菜种类非常丰富，在中国人的烹调习惯中，焯水是一个非常重要的步骤，能够使菜的口感更好，并且更加健康。
