银耳的营养价值极高，有“穷人的燕窝”之称，对人多喝银耳汤可以美容养颜。但是很多人做出来的银耳却出不了胶质的感觉，你知道银耳要怎么炖煮才能出胶吗?
1、清洗
银耳用清水冲洗干净，根部朝上放入碗中，加入适量清水，浸泡4个小时。千万不要用热水或开水泡银耳，不仅破坏了营养，还不会出胶的，而且充分泡发后才容易出胶，要是半湿半干就很难出胶。
2、剪碎
泡发的银耳用剪刀剪碎，根部扔掉不要，用清水冲洗2遍，沥干水分。银耳想出胶快，一定要小一点，增加和水的接触面积，吸饱水后就会出胶了。
3、泡发
把银耳倒进砂锅里，加入1:5的清水。一朵银耳泡发后大概200~300克，加1000毫升水就够了。如果嫌麻烦，水面高出银耳2个指节就够了。
4、炖煮
大火煮开后转小火，继续炖1个小时即可，胶质就煮出来了，特别粘稠。如果用电饭煲或电压力锅，通常选择煮汤需要1.5个小时，而高压锅比较快，煮30分钟即可。
5、完成
加入适量冰糖搅拌至融化，即可饮用。银耳汤最好是现煮现喝，口感最佳。至于说银耳汤隔夜了营养流失，并生成大量亚硝酸盐的说法是假的，隔夜后也可以喝，但口感会差一些。
你做出来的银耳汤不粘稠，没有胶质感，很可能就是因为银耳没有处理好，要么是泡发不充分或者煮的时间太久，要么就是水加多了，再或者就是锅具没用对，按照步骤慢慢来总能成功的。
