大部分家庭都会放一些面粉，用来制作面食。厨房新手可能会认为，面粉只有一种，那就是小麦粉。但其实面粉也有小麦粉和全麦粉的区别，你知道这两者有什么区别吗?
全麦粉和小麦粉区别
1、颜色不同
全麦粉颜色呈淡黄色，是用整个小麦杀菌后打磨制作而成的粉末，而小麦粉颜色呈白色，是小麦去除麸皮和胚芽后的胚乳部分杀菌磨碎制作而成的粉末。
2、质地不同
全麦粉用手摩擦比较粗糙，不沾手也不细腻，而小麦粉用手摩擦很细腻，易沾手，手感完全不同。
3、蛋白质不同
全麦粉蛋白质含量高，一般15%-20%左右，而小麦粉蛋白质低，一般只有9.4%-11.9%左右。
4、营养成分不同
全麦粉营养价值更高，因为完全用整个小麦打磨制作，所以非常全面，矿物质和微量元素都很丰富，而小麦粉只是用胚乳打磨制作，营养比较单一不如全麦粉全面。
5、口感不同
全麦粉口感比较差，因为是用整个小麦打磨制作的，所以外层硬的麸皮也会完全打入其中，口感比较粗糙，而小麦粉口感细腻，因为是胚乳打磨所以口感更好。
全麦粉适合做什么面食
1、全麦面包
全麦粉、鸡蛋、牛奶、燕麦奶、盐、酵母、椰蓉、榛子碎、亚麻籽，用刮刀拌匀。盖上保鲜膜发酵30分钟，发酵好的面团用刮刀拌一拌排气，再盖上保鲜膜发酵30分钟。
烤盘上铺油纸，油纸上撒全麦粉，把面团倒上去，戴上一次性手套，把面团分成两份，整理成你喜欢的形状。在面团上撒上椰蓉，用刀子划出花刀，放进提前预热的烤箱190度烤20分钟即可。
2、全麦面
碗中加适量的全麦面粉，再加一个鸡蛋、少许盐。先拌均匀后，再用凉水和面，搅拌至面粉呈小絮状。上手揉成较硬的面团，盖上保鲜膜，醒面约20分钟后，反复揉面最后揉成表面光滑的面团。
擀成大薄面片，叠成宽长条，切成自己喜欢的宽度。水开后倒入面条，煮至面条全部漂起，加小半碗凉水再次煮开后调中火继续煮约30秒捞出控水并迅速过凉水，迅速过凉水可使面条更加筋道又爽滑。
如果单从营养方面考虑，那全麦粉的营养价值肯定是要高于小麦粉的。但因为全麦粉的口感较差，所以我们日常都会用小麦粉做面食。其实全麦粉做好了味道也是很不错的，你快试试吧。
