每当时间进入秋季，螃蟹开始迎来可食用的季节，但这个时候，螃蟹味道鲜美，而且蟹黄颗颗饱满，很容易受到人们的欢迎。但是螃蟹虽然味道鲜美，但制作方法相对来说不是很普及，连最基本的冷水下锅还是沸水下锅都不了解。
虽然螃蟹的品种和品质千差万别，但在制作方面的手法却大相径庭。在一般情况下蒸螃蟹都是冷水下锅，冷水下锅可以防止螃蟹挣扎，避免损伤自己的身体。
螃蟹对热的温度比较敏感，如果热水下锅的话，螃蟹会乱作一团互相撕咬，会把彼此的身体给破坏掉，从而影响一部分肉质的鲜美。所以在通常情况下，我们蒸螃蟹都是在冷水下锅。
在蒸螃蟹的时候，一般是蒸煮20分钟到30分钟。在这个时间里我们可以看一下螃蟹壳是不是完全变红了。如果螃蟹壳已经变红，那么就是蒸熟了。如果是特别大只的螃蟹，那我们相应的蒸煮时间需要久一点。
而对于三两以下的螃蟹，我们在水开之后，只需要再蒸十分钟就可以了。需要注意的是，这里说的蒸煮时间都是指水开之后的蒸煮时间，而不是螃蟹上蒸笼之后的时间。
平时在蒸螃蟹之前，专家建议先把从外面购买回来的新鲜螃蟹放置在清水中养殖半天，让螃蟹自己把肚腹中的泥沙给倾吐干净，这样制作出来的螃蟹味道鲜美可口，深受人们的喜爱。
